1. 위생관리사 자격증 (Food Protection Certificate)
15시간 교육후 필기시험
준비물: 운전면허증 또는 여권
자세한 정보: http://www.nyc.gov/html/doh/html/services/hany-food.shtml

교육장소:
NYC Health Academy
East Harlem Multi-Service Center, Second Floor
413 East 120 Street (between First and Pleasant Avenues)
New York, NY 10035

☞ 뉴욕시 식품위생검열 온도 규정의 최근 변경 내용 (2012년 10월):
김밥이나 떡 등 조리된 음식을 보관할 때는 음식이 조리된 날짜, 음식 이름, 조리 직후 음식 온도, 음식을 부엌에서 운반한 시간, 폐기시킬 시간 (반드시 4시간 이내)을 레이블로 제작해 부착해야 한다.

2. 식품 조리 및 제공 허가증
Food Service Establishment Permit

3. 레인지 후드 청소: 업체 선정, 청소필증 부착

4. 기름차단기 (GREASE INTERCEPTOR) 설치:
배관 기사 (licensed Master Plumber)를 고용하여, 설치후, 검사필

5. 역류 방지 장치 (Backflow Prevention Devices).
공기 압력 또는 잘못된 파이프 연결로 인해 오수가 식수 공급 파이프로 역류하는 경우, 이를 막는 장치.

설계사 (Registered Architect)가 환경국에 방지 장치 (Reduced Pressure Zone (RPZ) device or a Double Check Valve Assembly) 설치 요청서를 도면과 함께 제출후, 시공한다.

위반시, 수도공급 중단, 벌과금 등의 조치가 있다.

6. 주정부 주류 판매자 등록

7. 연방 주류 판매자 등록 (Alcohol Dealer Registration):
주정부와는 별도로, U.S. Department of Treasury’s Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau에, 주류 판매자 등록을 한다. (Form TTB F 5630.5d)

8. 특별세 등록 (Special Occupation Tax Registration)
식당에서 주류 도소매를 겸할 경우, Secretary of the Treasury에 특별세 납세자 등록을 한다.